Kunstig intelligens (KI) transformerer serveringsbransjen i Norge, ifølge SMAKmagasinet i mars 2025. Med 14 500 små og mellomstore bedrifter som sysselsetter over 120 000 personer, møter næringen krav om effektivitet og bærekraft.
Artikkelen, publisert av ASKO Servering – en totalleverandør innen mat, drikke og non-food – viser hvordan KI blir løsningen. På en serveringsmesse ved Oslofjord Convention Center i februar 2025 demonstrerte leverandører KI i aksjon: automatisering av bestillinger og lagerstyring sparer tid, prediksjon kutter matsvinn, og personaliserte menyer løfter kundeopplevelsen. Roboter assisterer også på kjøkkenet. “Teknologien støtter, ikke overtar,” skriver SMAKmagasinet, og understreker verdien av menneskelig service.
Fire konkrete eksempler illustrerer KI-bruken:
1. Starbucks’ lageroptimalisering: I USA bruker Starbucks KI til å styre beholdning av
kaffebønner og melk basert på salg og værdata, noe som ifølge McKinsey (2023)
kutter kostnader med 20 %.
2. Winnows matsvinn-reduksjon: I Europa måler Winnows KI-system hva som kastes
og foreslår justerte porsjoner, med opptil 50 % mindre svinn som resultat.
3. Hiltons “Connie”: Hiltons KI-concierge lærer av gjester og gir skreddersydde råd,
som restauranttips basert på tidligere valg.
4. “Flippy” fra Miso Robotics: I USA steker denne KI-roboten burgere med presisjon,
og øker hastighet i travle perioder.
Utfordringer finnes likevel. Høye kostnader og kompetansebehov kan bremse små aktører, viser Deloitte (2024), og personvern reiser spørsmål. Likevel anslår Deloitte at KI kan gi 2 % årlig vekst i sektoren frem mot 2035..